如今，一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
言外之意，餐廳要想長遠發(fā)展，想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。今天就來聊聊餐廳的“爆品”——
“爆品”，“品”是指產品、品牌、品質，“爆”指的是引爆、爆發(fā)。塑造是第一步，更重要的是如何推廣“爆品”。
為什么要打造爆品？
1.留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口。”當餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。
就如我們是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。
2.減少顧客的選擇成本
有這樣一個心理實驗：研究人員擺出兩組果醬，向被實驗者提供試吃機會。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購買。
最后發(fā)現(xiàn)，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。
為什么會出現(xiàn)這種結果？因為更少的選擇意味著更低的決策成本。選擇較少時，消費者可以快速比較并通過排除法做出判斷；而選擇太多，人們總想著下一個會不會更好，結果消耗大量的精力，索性放棄購買。
這就說明爆品對于餐廳的最大意義在于，減少了消費者的選擇成本，讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標，以免在猶豫中最終放棄購買。
3.品牌的傳播利器
人們在討論餐廳飯店時，總是習慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。
作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器。所以它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶，讓消費者為你代言。也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。
如何打造爆品？
1
做對選擇
不管是經久不衰的經典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，西貝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一樣，承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能稱其為爆品，也就是說，在選定目標之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。
另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復制化與可標準化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
2
打造記憶點
爆品要讓消費者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨特性，力求“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產品的獨特賣點，并不斷向消費者進行強化教育。打造差異性可以通過以下兩三種手段。
一是高品質食材。
無公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運山珍、進口大米……關于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見?，F(xiàn)在消費者對食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。
二是獨特的烹飪方法。
有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。
三是講好故事。
人都有愛聽故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。例如，雕爺牛腩的“咖喱牛腩飯”和“金湯牛腩面”不僅是一碗普通的菜品，更是一個有故事的美食，它的背后隱藏的信號是人們所熟知的“食神”戴龍秘制配方，是周星馳、李嘉誠等明星富商的私家美味等，這些都成為消費者用餐以及用餐后的消遣談資，無形中“爆品”被不經意間爆料出去。
3
有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質物料，去進一步強調爆品的絕對主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務的特別引導。
店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導消費購買。用FABE的銷售法則，把產品的賣點、特性、對顧客的好處進行標準化，讓每個員工都要去跟顧客推薦。推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵，或者沒推薦一款產品給員工提成，讓員工樂于、堅持去推薦。
也可以通過與粉絲的互動，例如鼓勵消費者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費者作為傳播渠道。
4
持續(xù)創(chuàng)新，延長生命力
爆品也需要進行不斷地改良升級，通過不斷地調研市場和不斷地探索，維持產品的生命力周期。
但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進?；蛘咴谠斜返幕A上，研發(fā)新的產品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。
總 結
當下餐飲市場同質化嚴重，不斷涌入的創(chuàng)業(yè)者，被寵壞且愈來愈善變的消費者，思維更新的速度嚴重滯后于時代更迭速度或許是很多餐飲人找不著北的真實原因。
于當下餐飲而言，以爆品帶動周邊切入或改變已成唯一出口。
在顧客眼中，沒有爆品的餐廳根本就算不上一個完整的餐廳。試想，當餐品本身對顧客毫無吸引力時，顧客也便失去前去就餐的意義，那么，餐廳又何來營業(yè)額呢？
所以，餐飲業(yè)無論進行多少變遷，無論就餐場景、管理模式、服務方法等等如何改變，永遠不變的是人們對于餐品品質與口味的追求。就這一點來說，做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。
來源：餐謀長聊餐飲
