現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，越來越重視“顏值經(jīng)濟(jì)”，菜品好看與否成為消費(fèi)者選擇餐廳的因素之一，甚至很多餐飲人已經(jīng)把菜品玩成了藝術(shù)。
當(dāng)消費(fèi)者越來越看中產(chǎn)品包裝，什么樣的產(chǎn)品包裝才最受他們歡迎成了餐飲人的一大難題。
目前，餐飲人玩的包裝術(shù)也是花樣百出，比如：
堂食類擺盤設(shè)計(jì)
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△ 圖片來源：百度
外帶/外賣類包裝
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△ 圖片來源：百度
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為什么要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品包裝
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口味固然是餐飲最重要的因素，但是當(dāng)大家都能把口味提升上來并被消費(fèi)者認(rèn)可，那比拼的就是包裝了。口味只有嘗過才知道，可在此之前，是否能吸引到消費(fèi)者有想吃的欲望呢？
我們不能否認(rèn)這是一個(gè)看臉的世界，顏值高能少走很多彎路，無論在哪個(gè)行業(yè)。因此，餐飲業(yè)對(duì)顏值的重視程度也越來越高，征服外貌協(xié)會(huì)成了餐飲人的緊急任務(wù)。
△ 有顏值才能取悅消費(fèi)者 圖片來源：百度
能先看到菜品顏值然后被吸引進(jìn)店只是一種可能，假如沒有事先看到，當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，你的菜口味一般，擺盤上又沒有什么特殊性，人家憑什么再來你店里？即便吃過之后，也不會(huì)有什么深刻印象，下次再吃飯時(shí)會(huì)想起你嗎？
上菜對(duì)消費(fèi)者來說是最興奮的時(shí)刻，那么你的出品能不能激起顧客的興奮點(diǎn)很重要。并不是說每一道菜都要如此，起碼硬菜需要一點(diǎn)儀式感。這樣才能促使他們拿起手機(jī)拍拍拍，并不斷傳播為你帶來回頭客。
△這樣才能引流 圖片來源：攝圖網(wǎng)
這是對(duì)餐廳而言，那么茶飲小吃對(duì)產(chǎn)品包裝的要求相比更高，因?yàn)檫@些一般都是隨身帶走的，不僅要讓消費(fèi)者拿在手里好看，還要吸引路過的人購(gòu)買。那么，這樣的包裝不僅僅是為了打包食物，更有廣告載體的作用。
無論是正餐還是茶飲小吃，說到底，包裝的重要作用就是降低品牌的宣傳成本，并帶來復(fù)購(gòu)。開餐廳是要盈利的，花幾萬幾十萬去投廣告不見得有提升自己帶來的效果好。
△外賣包裝帶給消費(fèi)者的驚喜感 圖片來源：美團(tuán)外賣
產(chǎn)品與包裝是一體的，就相當(dāng)于大家是在同一起跑線。不妨做個(gè)試驗(yàn)，份量、口味完全相同的菜，一種用普通包裝，一種用好看點(diǎn)的包裝，消費(fèi)者會(huì)選擇哪個(gè)還用考慮嗎？雖說成本會(huì)高，但是消費(fèi)者喜歡，復(fù)購(gòu)量就多了，何樂而不為呢？
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如何用包裝抓住人心？
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堂食
堂食食品的包裝主要體現(xiàn)在擺盤和器皿上，俗話說“人靠衣裝馬靠鞍”。創(chuàng)意不等于藝術(shù)，意境菜的出品是經(jīng)過設(shè)計(jì)的藝術(shù)品，但是一般的餐飲很難做到這一點(diǎn)。
要做提升，可以增加點(diǎn)創(chuàng)意，有視覺沖擊力就好，而不能過分夸張。擺盤的創(chuàng)意需要餐具作為輔助，二者只有相輔相成才能發(fā)揮出最好的效果，甚至有時(shí)在菜品上并沒有太多可發(fā)揮的空間，那么可以多試幾種餐具。
△擺盤上的花樣 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
吃火鍋涮牛肉成了一種風(fēng)氣，火鍋在顏值上能演繹的空間不多，涮菜擺盤成了首選途徑。比如，同樣是肥牛卷，不同的火鍋店擺盤之間的比拼。
曾問一個(gè)朋友感覺巴奴毛肚火鍋怎么樣，她說：“我就記得它家的毛肚上面有一朵花。”一朵花就讓顧客印象深刻，這就是擺盤的重要性。在同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，特殊的擺盤能讓消費(fèi)者記住你的特點(diǎn)。
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外帶/外賣
堂食包裝得好，能吸引回頭客，而外帶/外賣包裝做得好，不僅能抓住回頭客，還能吸引其他消費(fèi)者。外帶和外賣食品主要依賴餐盒和包裝袋，那么，從這兩個(gè)組合來看，就有很多可玩的空間。
① 強(qiáng)調(diào)功能性
外帶食品的包裝首先要考慮它的功能性，比如是否能保溫？是否不會(huì)漏灑？這是最基本的功能。對(duì)于茶飲小吃這一類，因?yàn)槭羌词呈称?，除了以上功能外，還應(yīng)兼具食用的便捷性。
奈雪的茶在杯子設(shè)計(jì)上所花的功夫也不小，更注重的是消費(fèi)體驗(yàn)的細(xì)節(jié)。比如：磨砂感的杯外壁、杯子上的刻度線、紅色的杯塞、杯子旁邊附帶的叉子，甚至專為女性設(shè)計(jì)的杯口的凹槽，處處都為體驗(yàn)考慮。
△小杯子也充滿設(shè)計(jì)感 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
除此之外，還要考慮消費(fèi)者手提的便利性，有時(shí)候消費(fèi)者還要提著做其他的事，那么便利性不夠的話會(huì)減弱消費(fèi)者的購(gòu)買欲。
② 強(qiáng)調(diào)美觀
記得美特斯邦威曾出過一款很可愛的手提袋，一個(gè)朋友為了那款袋子專門買了件衣服?？赡軙?huì)有人覺得這樣實(shí)在太傻，但能得到喜歡的袋子還是很開心，可見包裝美觀是能提升購(gòu)買欲的。
天氣冷了之后，同事們都開始點(diǎn)外賣了，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，受關(guān)注度最高的就是包裝好看的，無形之中的比拼，下次再點(diǎn)外賣時(shí)就有人點(diǎn)那家包裝好看的。有人說，點(diǎn)外賣就像相親，第一眼就決定了有沒有繼續(xù)聊下去的可能。
△沒點(diǎn)顏值怎么拿得出手？ 圖片來源：百度
的確，包裝太low價(jià)值感上不來誰還會(huì)再點(diǎn)？外帶食品更強(qiáng)調(diào)顏值的重要性了，不僅使購(gòu)買的消費(fèi)者喜歡拿在手中，就連路過的人也會(huì)多看兩眼，甚至就想著下次也要去買。這就發(fā)揮了美觀的廣告效應(yīng)。
③ 強(qiáng)調(diào)環(huán)保
現(xiàn)在餐飲的一次性餐具越來越多，對(duì)環(huán)境是一大壓力，包裝帶來的環(huán)保問題成了餐飲一大難題，備受關(guān)注。其中，餓了么和美團(tuán)外賣的點(diǎn)餐選項(xiàng)上已加入了“環(huán)保選項(xiàng)”，即由用戶選擇是否需要餐具，以此來減少環(huán)保壓力。
△消費(fèi)者并不是沒有環(huán)保意識(shí) 圖片來源：新浪微博
近日，出于環(huán)保壓力，英國(guó)議會(huì)提出對(duì)一次性紙杯的征稅政策。政策一出，星巴克就主動(dòng)參與，宣布對(duì)一次性紙杯額外收取5便士，從倫敦店開始試點(diǎn)施行，效果好即可推向全國(guó)。
收費(fèi)雖不能從根本上解決環(huán)保問題，但能減少一部分使用量。對(duì)于餐飲而言，環(huán)保更需要的是科技的輔助，但餐飲人自身可以做些力所能及的。
比如，把餐具質(zhì)量做好一點(diǎn)，讓消費(fèi)者可循環(huán)使用，如果下次點(diǎn)外賣不需餐具可減多少錢等等，類似于點(diǎn)火鍋外賣第二次就不需要點(diǎn)鍋。
｜小結(jié)｜
時(shí)代在變化，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，餐飲人必須重視起來，把產(chǎn)品包裝提上日程，這樣才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局下發(fā)揮主動(dòng)性，占據(jù)市場(chǎng)。
