近兩年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直潛伏著暗涌與喧囂，餐飲行業(yè)不僅一次的被推向口風(fēng)浪尖。從業(yè)內(nèi)人看來(lái)，仿如有寒冬之勢(shì)。確實(shí)，近兩年，很多餐飲從業(yè)者在浪潮中相繼倒下，似乎預(yù)示著餐飲之路并不好走。然而，有一家以小吃崛起的餐飲店，卻以無(wú)人阻擋之勢(shì)，2年內(nèi)在全國(guó)迅速擴(kuò)張，直營(yíng)店遍布全國(guó)，還把餐廳開(kāi)到了新加波，把小吃帶出了國(guó)門！這家餐廳就是南京大牌檔。
不禁好奇，在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)多元白熱化的競(jìng)爭(zhēng)下，南京大牌檔逆市而上，它究竟做了什么來(lái)俘獲消費(fèi)者的歡心？
借助歷史文化背景，把品牌嫁接地方特色文化
南京大牌檔創(chuàng)始于1994年，誕生在歷史文化底蘊(yùn)極深的南京?？梢哉f(shuō)，誕生之初就擁有了一張地方文化的名片為它背書。餐品鎖定了地道的南京小吃，圍繞南京小吃開(kāi)發(fā)了一系列形式多樣的菜品，打造原汁原味的南京小吃口味。
有了地域文化的優(yōu)勢(shì)，接下來(lái)思慮的是，如何利用好這張名片？南京大牌檔深知，餐飲商圈目前發(fā)展愈發(fā)成熟，餐廳同質(zhì)化尤為明顯，要想在這商圈中突圍而出，必須打造品牌的差異化。南京大牌檔想做最具特色的餐廳，走的第一步，就是把當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，與品牌結(jié)合，把品牌嫁接地方特色文化，打造南京本邦美食的一張名片。
獨(dú)特的門店裝修到創(chuàng)意菜品， 品牌文化的輸出
南京大牌檔作為快時(shí)尚休閑餐廳，在餐廳裝修上，卻也一點(diǎn)也不“時(shí)尚”。整個(gè)裝修以清末民初茶樓酒肆為主，餐廳屋頂懸掛著別致的燈籠，燈籠上刻著菜品的名字，復(fù)古的木桌、木椅，富含濃厚的歷史底蘊(yùn)。
走進(jìn)餐廳，恍如穿越到清末民初的酒樓茶館。一股古樸之風(fēng)迎面撲來(lái)，服務(wù)人員采用統(tǒng)一復(fù)古的服裝，有古代店小二之感。菜品名稱亦生動(dòng)有趣，面點(diǎn)鋪，居家小廚，民國(guó)美齡粥、各種各樣的美食玲瑯滿目，并有木掛牌寫著每種美食的名字，讓人一目了然。
可以看出，南京大牌檔的裝修及服務(wù)恰恰迎合了南京文化的品牌特色，體現(xiàn)了南京傳統(tǒng)茶肆的特點(diǎn)，在產(chǎn)品、菜名等細(xì)節(jié)上更體現(xiàn)出金陵文化的身影。
品牌推廣：那些不可忽略的戰(zhàn)略營(yíng)銷
南京大牌檔知道，年輕一代才是未來(lái)最具潛力的消費(fèi)人群。而這些人群，長(zhǎng)期活躍在互聯(lián)網(wǎng)的生態(tài)圈。對(duì)此，南京大牌檔瞄準(zhǔn)了部分美食平臺(tái)，參與一些生活化的餐飲O2O平臺(tái)的活動(dòng)，以此增加曝光率，類似美食榜競(jìng)爭(zhēng)。
在某知名點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，位居江浙菜排行榜前十的就有南京大牌檔的身影。當(dāng)用戶對(duì)你一無(wú)所知時(shí)，口碑榜單亦會(huì)為你加分不少。
另外，為了拉近與食客之間的距離，洞悉食客心里的想法，南京大牌檔會(huì)定期舉行營(yíng)銷活動(dòng)。比如新增餐品時(shí)，會(huì)邀請(qǐng)消費(fèi)者對(duì)新餐品起菜名。要知道，這都是培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者的很好方式。
當(dāng)然，主流的外賣平臺(tái)，南京大牌檔并無(wú)缺席。線下運(yùn)營(yíng)的風(fēng)生水起，線上也不甘示弱。南京大牌檔從線上開(kāi)啟了外賣業(yè)務(wù)，但由于門店眾多，管理起來(lái)并不十分得心應(yīng)手。在這點(diǎn)上，餐飲系統(tǒng)解決了南京大牌檔對(duì)于外賣平臺(tái)管理的憂慮，系統(tǒng)很好的解決了三大主流外賣平臺(tái)訂單漏單等情況，融合全部門店統(tǒng)一管理。現(xiàn)在，線上線下業(yè)務(wù)同時(shí)展開(kāi)，也不會(huì)影響相互的運(yùn)作，效率反而提高了不少。
南京大牌檔利用地方文化，打造具有文化背景的品牌。在裝修上，以特色裝修激起消費(fèi)者的好奇心。餐品上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐男〕?，以地道的口味及平民價(jià)格吸引用戶。加上戰(zhàn)略營(yíng)銷，俘獲了一批又一批的消費(fèi)者。
