中國的餐飲市場龐大，去年的餐飲市場營業(yè)額直破3.5萬億元，惹來不少人眼紅。很多人認為餐飲市場機會多，準入門檻又低，因此做餐飲好賺錢。而事實上，絕大多數(shù)餐飲人都撐不過1年，根據(jù)美團點評的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)每年以70%多的比例在洗牌。

餐飲市場紅利高挑戰(zhàn)更高

表面水豐草美，內(nèi)里暗礁潛伏，市場上做餐飲的人很多，做成功了的餐飲也很多，如何成為新的贏家，如何在競爭激烈的餐飲業(yè)占據(jù)一席之地，是諸多餐飲人最頭疼的問題。復(fù)制成功很難，一些餐飲人在創(chuàng)業(yè)前花了大力氣去研究別人如何做營銷；讀了N本書學習如何管理員工，經(jīng)營店鋪；也嘗試了各種成本節(jié)流卻依然在餐飲經(jīng)營中舉步維艱。

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日新月異的今天，傳統(tǒng)餐飲業(yè)也引入了現(xiàn)代化的管理工具，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上的餐飲軟件服務(wù)商超過1000家，全國餐飲服務(wù)商更是超過兩萬家。但是大多餐飲服務(wù)商只擁有一兩款針對客戶場景的產(chǎn)品，“同時用著五六個不同的系統(tǒng)，來自不同的公司，倉庫系統(tǒng)對接不了財務(wù)系統(tǒng)，財務(wù)報表的生成要人工操作好幾次，店面的銷售系統(tǒng)對接不了會員管理系統(tǒng)，直接影響對客群的分析與運營……”這樣的問題困擾著不少餐飲老板。

餐飲業(yè)是一項復(fù)雜的工程，從前端到后端，覆蓋供應(yīng)鏈、經(jīng)營、服務(wù)、財務(wù)等多個環(huán)節(jié)的整體作業(yè)。因此商家往往需要使用多個軟件進行管理，不僅增加與服務(wù)商合作的溝通成本，在對各個軟件的使用上也消耗大量的培訓(xùn)成本。由于各個餐飲服務(wù)商各自為政，極易造成多個環(huán)節(jié)的信息化工具不能暢通對接，數(shù)據(jù)錯漏與信息銜接成本消耗無疑給商家造成了經(jīng)營負擔。

此外餐飲服務(wù)商規(guī)模過小會造成全國的服務(wù)網(wǎng)點少，給客戶的服務(wù)支持能力弱。同時餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，在不同的發(fā)展階段，管理訴求不同造成對軟件的要求也不同，加上互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透的情況下，對產(chǎn)品的功能訴求越來越高，要求產(chǎn)品的迭代周期越來越短。而信息化服務(wù)企業(yè)的規(guī)模過小將無法滿足企業(yè)快速變化的市場訴求。餐飲企業(yè)面臨著每隔一段時間就要換軟件的無奈局面，更換服務(wù)商成本巨大，包含軟硬件成本及人力使用新系統(tǒng)的培訓(xùn)成本都非常高，這無一不給企業(yè)發(fā)展造成負擔。

用好餐飲管理軟件這件利器

在餐飲資本不斷累積的當今市場下，餐飲連鎖化經(jīng)營趨勢日漸明顯，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2016年，中國餐飲市場的連鎖企業(yè)已達124萬家，占比超過20%。對比在連鎖經(jīng)營盛行的美國，雖然餐廳數(shù)量僅有中國的1/10，市場規(guī)模卻是中國的1.4倍，其單店的營業(yè)額更是高出中國8倍，這些正是得益于連鎖企業(yè)管理成本低以及高效的管理工具支持。

在餐飲業(yè)只有在數(shù)據(jù)層面和應(yīng)用層面有了統(tǒng)一標準，才可以實現(xiàn)信息流從消費者端到集團總部以及供應(yīng)商端的高效流轉(zhuǎn)及分權(quán)共享，幫助連鎖集團商家搭建支撐運營效益的“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。

在未來不僅要實現(xiàn)的是解決單店運營軟件一體化問題，更要解決全國連鎖企業(yè)所有店面的信息一體化，打造跨城市、規(guī)模化、標準化的大型餐飲企業(yè)，餐飲服務(wù)商市場也將經(jīng)歷整合，為餐飲企業(yè)提供涵蓋開店選址、營銷咨詢、品牌建設(shè)、流程優(yōu)化、資源整合等更深層次的服務(wù)與支持的全產(chǎn)業(yè)支撐。

一體化的餐飲管理軟件究竟可以幫助企業(yè)做什么呢？其實提升餐廳效率降低成本不是說用了軟件，服務(wù)員就能一個頂兩個用，菜品原料成本就一定會降低下來。軟件是管理的助手，不能代替餐飲企業(yè)經(jīng)營。所以軟件的提升效率節(jié)約成本是通過提高企業(yè)管理水平，提高執(zhí)行力，優(yōu)化采購行為，量化管理指標來實現(xiàn)的。利用餐飲管理軟件的大數(shù)據(jù)記載和分析，量化食材存儲、加工過程中的指標，避免不必要的浪費，從而為企業(yè)健康發(fā)展建立食材的存儲、加工標準。讓企業(yè)用最少的資金、最合理的倉庫存量、最具性價比的食材原料完成最少消耗的菜品加工。同時在效率方面，軟件強化的是門店執(zhí)行力，優(yōu)化的是店內(nèi)用工結(jié)構(gòu)，利用現(xiàn)代化的科技手段釋放傳統(tǒng)人力，讓服務(wù)員的效益用在真正的營銷和服務(wù)上。