因供貨商上海福喜食品有限公司被曝光使用過期變質(zhì)肉類原料，麥當勞、肯德基、必勝客等一眾一線洋品牌快餐近期成為媒體和消費者口誅筆伐的對象。事實證明，在食品安全問題上，洋品牌“安全城池”也并非固若金湯。
如何保證食品安全？這是一個沉重而又必須面對的問題。作為食品安全法律保障的《食品安全》今年5月15已正式通過國務(wù)院的審批。“《食品安全法》的修訂強化了企業(yè)主體責任，同時加大了食品企業(yè)違法違規(guī)行為的處罰力度。從技術(shù)上看，建立食品可追溯體系成為了保障食品安全的焦點。”源品匯信息技術(shù)股份有限公司董事長易宏在接受記者采訪時表示，目前，食品可追溯技術(shù)并非難點，“真正困難的地方在于服務(wù)、執(zhí)行及落地”。
二維碼可追溯可為食品安全護航
食品可追溯是近幾年食品行業(yè)的一個熱詞。自奶粉企業(yè)開始，以工信部牽頭的國家各相關(guān)部委開強制嬰幼兒配方乳粉企業(yè)要盡快建設(shè)完善配方乳粉全產(chǎn)業(yè)鏈的食品可追溯體系。
但目前，消費者通過掃描產(chǎn)品包裝上二維碼來獲取商品全產(chǎn)業(yè)鏈信息卻不是一件容易的事。
記者在超市隨機掃描了部分配方乳粉的二維碼，發(fā)現(xiàn)一些二維碼無法掃描，而還一些二維碼掃描結(jié)果顯示是指向了產(chǎn)品企業(yè)網(wǎng)址。
“這些二維碼沒有完整的生產(chǎn)、物流信息，其次也很容易被假冒產(chǎn)品復(fù)制，起不到食品可追溯的作用，可以稱之為‘偽追溯’。”源品匯技術(shù)中心總監(jiān)王源告訴記者，目前市面上的追溯系統(tǒng)存在的幾大弊病包括條碼本身的防偽技術(shù)不高，容易被復(fù)制；其次普通二維碼包含的都是一些固定信息，容易被獲取、復(fù)制和造假；第三無法記錄生產(chǎn)、物流等商品完整信息、數(shù)據(jù)讀取需要專業(yè)設(shè)備或軟件，消費者無法自己體驗讀取數(shù)據(jù)等問題。
這些問題在一定程度上阻礙了食品可追溯行業(yè)的發(fā)展，也在消費者心中留下“可追溯”的負面印象。
“真正的可追溯一定包含這些特點每個商品都有唯一的身份碼、流通環(huán)節(jié)全程記錄、第三方平臺保證信息的不可更改性。”王源稱，源品匯的技術(shù)開發(fā)及地面龐大團隊最終向消費者呈現(xiàn)的就是“產(chǎn)品真實、絕對無法人為改動的原始數(shù)據(jù)。”
那么，食品可追溯真的能避免上海福喜食品安全事件的發(fā)生嗎？
“上海福喜事件最關(guān)鍵的問題是使用了過期肉類回爐生產(chǎn)。”易宏表示，商品全程可追溯可以很容易規(guī)避這樣問題。“全程可追溯意味著從屠宰開始，產(chǎn)品的每一個流程每一個生產(chǎn)、流通節(jié)點都將通過掃描被錄入，這一信息包括具體到每一分、每一秒，甚至每一個節(jié)點的經(jīng)緯度信息都會被詳細記錄。這也就意味著進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料肉從哪個養(yǎng)殖場采購、哪個屠宰場屠殺、什么時間地點進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)、什么時間地點出廠、被銷售到哪里都會被詳細的顯示并存儲于數(shù)據(jù)后臺。”
易宏表示，如果企業(yè)愿意，“我們可以保證每一個漢堡都能實現(xiàn)可追溯。消費者可以通過印在漢堡上的二維碼通過掃描清楚地看到，漢堡肉類從屠宰到生產(chǎn)的每一個時間節(jié)點，看到買到的漢堡的肉從屠宰到消費者手中已經(jīng)過了多少天，漢堡生產(chǎn)的操作時間是幾點幾分等精確信息。”
消費者購物不再是“撞大運”
其實，除了達到食品安全這一基本要求，可追溯在消費日益發(fā)達、消費者獲取信息的便捷條件下，具備了更大的發(fā)展空間，那就是為消費者提供更多的產(chǎn)品原產(chǎn)地、流通信息，保證消費者對商品充足的知情權(quán)，“買到自己想買的產(chǎn)品。
在這個問題上，源品匯市場中心總監(jiān)有著更深的體會。張紅生1999年進入宜賓五糧液集團，負責北京、華東、西北市場的銷售管理工作。2005年，張紅生帶領(lǐng)的團隊榮獲了五糧液集團“銷售團隊綜合排名第一名”的成績。
對于消費者想要什么，張紅生心里非常清楚。
“追溯的最終目的不是做給政府看，也不是做給企業(yè)看，而是為消費者服務(wù)，盡最大程度去保證消費者對商品的知情權(quán)。”張紅生如此認為。
而智能手機普及和移動網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)迅速發(fā)展為食品可追溯提供了發(fā)展契機。
“手機APP消費終端和二維碼簡化了信息獲取過程，降低了消費者辨別真?zhèn)蔚某杀?，也極大滿足了消費者對于商品信息的知情權(quán)。”易宏對記者分析，消費環(huán)境的改變?yōu)槭称房勺匪莸陌l(fā)展提供了契機，滿足了三方需求“一是為政府監(jiān)管提供產(chǎn)品跟蹤數(shù)據(jù)，當出現(xiàn)問題時，監(jiān)管部門可以根據(jù)商品信息條碼找出問題環(huán)節(jié)，追究其責任人員法律責任；二是增強企業(yè)競爭力。企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)得起追溯，能提供完整追溯信息，這樣的商品會被消費者優(yōu)先選擇；三是幫助消費者識別假貨，確認商品的原產(chǎn)地和流通信息，真正讓消費者做到明白消費。”
易宏感嘆，追溯最難的不是技術(shù)，最難的是服務(wù)和落地。“為了技術(shù)落地，源品匯在全國組建了7000人的團隊在幫助企業(yè)完成信息的準確錄入。”
對很多中型企業(yè)而言，它只是在各地有經(jīng)銷商，整個管理是比較松散的。“源品匯的全國7000人團隊最重要的工作就是保證商品每一個節(jié)點的落實。生產(chǎn)企業(yè)跟源品匯達成合作后，源品匯按項目流程，首先對企業(yè)進行資質(zhì)審查、實地調(diào)查。審查合格后，源品匯會派培訓(xùn)部、技術(shù)部到企業(yè)進行技術(shù)對接，負責企業(yè)質(zhì)量的把控、培訓(xùn)，幫助監(jiān)督企業(yè)和經(jīng)銷商完成對商品信息的采集，源品匯的作用一是監(jiān)督企業(yè)；二是幫助企業(yè)完成。”
對消費者而言，可追溯信息能幫助他們獲取商品關(guān)于原產(chǎn)地及流通過程的全部信息。
張紅生舉例說明。比如，消費者要挑選一個產(chǎn)自攀枝花的芒果。大家都知道攀枝花的芒果因為日照時間長、溫差大、海拔高所以口感好。但對消費者來說，僅憑外表怎么從10個芒果中選出1個芒果來是非常困難的，選中的幾率也只有1/10。面對10個芒果，消費者沒有可靠信息來進行判斷。但是，實行可追溯后情況就有很大變化了。“可追溯信息卻可以非常清楚告訴消費者哪個芒果是攀枝花的，它是哪個園區(qū)摘的，哪天的運輸?shù)奖本┑?，甚至哪天進入超市。”
“可追溯信息可以做到消費者購物不再是‘撞大運’，一是消費者對這只芒果全產(chǎn)業(yè)鏈情況非常了解；二是從摘下來到消費時間，會完整地顯示具體時間。如果這只芒果從摘下來到消費超過了15天，消費者會知道口感已經(jīng)不好了，就可以選擇不購買。”
為保證商品信息規(guī)范可靠，張紅生介紹，源品匯將可追溯的細節(jié)做得更加“極致”。
第一，保證源品匯的二維碼標是獨一無二的，絕對不可能被復(fù)制的。目前很多二維碼標技術(shù)含量不高，很容易被復(fù)制，放到市場上對消費者又是一個誤導(dǎo)。為此，源品匯的二維碼標選擇與國內(nèi)四大印鈔廠之一的成都印鈔廠合作，由成都印鈔廠采用人民幣的紙張和防偽技術(shù)來印制。對此，成都印鈔廠保證所印出的二維碼是獨一無二的，絕對無法被復(fù)制的。
第二，保證產(chǎn)品每一個節(jié)點都是環(huán)環(huán)相扣的。造假者可能能復(fù)制部分商品產(chǎn)地或流通信息，但是造假的信息不可能是完整的。實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯后，假冒偽劣產(chǎn)品會被踢出市場，因為仿冒者不可能有這樣的技術(shù)、團隊服務(wù)、獨特的標識，更沒有完整的信息鏈。
可追溯呼吁第三方獨立平臺
可追溯的建立無疑是增強了企業(yè)的競爭力。從消費習慣上講，消費者通過這種渠道買到了自己想要的產(chǎn)品，消費者還會通過這樣的方式來購買；其次，從消費終端來講，產(chǎn)品經(jīng)得起追溯，并且能提供完整追溯，這樣的商品會被消費者優(yōu)先選擇；而沒有這種追溯的，會逐步被市場淘汰。
但是，目前，可追溯行業(yè)發(fā)展良莠不齊，如何保證可追溯的公信力是成了行業(yè)發(fā)展的一個必須面對的大問題。
“源品匯開發(fā)的可追溯系統(tǒng)有三個最大的特色來保證數(shù)據(jù)的公信力。”王源在回答記者上述問題是表示，“首先，每一個商品都有唯一的二維碼。這個二維碼集成一個網(wǎng)址和ID，每個ID都是不一樣。比如每箱酒有6瓶，每一瓶就都有一個。這一技術(shù)可以實現(xiàn)從原產(chǎn)地生產(chǎn)后，產(chǎn)品的流通過程能被完全記錄；其次，流通環(huán)節(jié)全程記錄。這一目標實現(xiàn)需要源品匯在技術(shù)和地面龐大的團隊共同配合才能完成。分散在全國各地的源品匯團隊能與企業(yè)一起及時把產(chǎn)品流通信息記錄下來并上傳存儲到數(shù)據(jù)后臺；第三，也是最重要的相對企業(yè)而言，源品匯提供了一個第三方平臺。對消費者來，源品匯的信息更可靠。
“給消費者提供可靠信息是源品匯安身立命之本，源品匯確保商品的生產(chǎn)、流通信息上傳到系統(tǒng)后是不可能再進行更改的。消費者拿到手以后，上面信息是完全準確的。”王源表示“相對于企業(yè)自己做追溯而言，避免了企業(yè)自己調(diào)整信息、修改信息的風險。”
