近日山東省教育廳公布的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校食堂管理意見的通知》（征求意見稿），要求低價菜（2元以下）所占比例不得低于20%，這無疑對食堂的運(yùn)作提出了更高的挑戰(zhàn)和限制。在大多數(shù)單位食堂的運(yùn)作過程中，低價菜肴經(jīng)常以各種形式出現(xiàn)在就餐人員的餐盤上。這是一種跟隨市場需求變化的定價結(jié)構(gòu)。然而，從食堂管理者的角度來看，如何兼顧食客的權(quán)利和食堂的運(yùn)營成本可謂是一個相當(dāng)難解的問題。
如果按照傳統(tǒng)人工管理方式去運(yùn)營食堂，在成本把控方面只能依靠經(jīng)驗來解決問題，風(fēng)險性未免有點大。自2014年滿客寶推出智慧食堂一體式解決方案，對于食堂運(yùn)營成本管控的方式，則有了更有優(yōu)勢的辦法。滿客寶智慧食堂一體式解決方案，通過人臉識別技術(shù)和信息化管理系統(tǒng)搭載不同智能硬件，打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，實現(xiàn)檔口、食品安全、進(jìn)銷存、成本管控等多板塊管理，可滿足信息化食堂管理的全方位需求，同時收集多維度數(shù)據(jù)分析助力政企后勤經(jīng)營者管理優(yōu)化。
滿客寶智慧食堂的成本管控能力，主要體現(xiàn)在精準(zhǔn)備餐和替代人工兩個方面，而這兩個點也是食堂管理成本最大的輸出領(lǐng)域。一般情況下，單位食堂備餐通常依靠經(jīng)驗而來，很容易造成浪費(fèi)現(xiàn)象，難以控制食材成本。對此，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)通過對菜品交易數(shù)據(jù)的記錄，結(jié)合后端進(jìn)銷存管理功能，為食堂管理者提供精準(zhǔn)的原料反算數(shù)據(jù)，全程監(jiān)管食堂運(yùn)營狀況，降低食堂剩餐率，提升食材成本把控能力。同時，這些數(shù)據(jù)可在后臺一鍵形成多功能分析報表，協(xié)助食堂管理者進(jìn)行銷量對比，規(guī)劃決策，提升食堂的生產(chǎn)及管理效能。
另一方面，滿客寶智慧食堂從硬件管理上，加強(qiáng)了對食堂人工成本的投入和規(guī)劃。舉例來說，在常見普通檔口，滿客寶通過金融級AI人臉識別、二維碼、刷卡等多種就餐支付方式，來替代人工結(jié)算過程；在自選餐場景中，通過投放人臉識別速通門，自動監(jiān)測就餐員工身份信息并進(jìn)行自動扣費(fèi)，實現(xiàn)無人值守、自動扣費(fèi)的功能，極大降低了食堂運(yùn)營的人工成本；在自選餐中，自助稱重打餐臺、智能菜品識別結(jié)算臺等設(shè)備，對接系統(tǒng)中錄入的菜品定價，直接實現(xiàn)就餐員工全流程自助打餐和智能結(jié)算就餐，整體節(jié)省食堂人工成本80%以上。
對于食堂低價菜的結(jié)構(gòu)調(diào)整上，很多時候因為沒有事實根據(jù)，浪費(fèi)了很多成本，本是為員工提出的福利性工作，最后卻成了食堂運(yùn)營的一種壓力。通過滿客寶智慧食堂解決方案的調(diào)整，單位食堂實現(xiàn)了對數(shù)據(jù)可視、成本可控、員工滿意。除了強(qiáng)大的成本管控功能，滿客寶智慧食堂還在餐補(bǔ)管理、營養(yǎng)衛(wèi)士、錯峰就餐、點評互動、財務(wù)對賬等方面都做了更具深度的全面規(guī)劃，可以提供扎實可靠的信息化升級方案。
