近年來(lái)，隨著“無(wú)人”概念的推出，融入科技因素、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的“無(wú)人餐廳”也正式進(jìn)入大眾視野。
尤其是移動(dòng)支付的普及和外賣市場(chǎng)的擴(kuò)大，C端消費(fèi)者的行為逐漸改變著B(niǎo)端商家的經(jīng)營(yíng)模式，加速推動(dòng)著新餐飲時(shí)代的到來(lái)。顧名思義，無(wú)人餐廳是當(dāng)前服務(wù)員最少的一種餐飲經(jīng)營(yíng)模式，這既需要高效的全環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)效率，同時(shí)又需要為顧客提供完美的就餐體驗(yàn)，不依托智能化管理很難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。
技術(shù)顯然是實(shí)現(xiàn)無(wú)人餐廳的基礎(chǔ)，無(wú)人餐廳技術(shù)也成為線上餐飲平臺(tái)連接商家的新手段。位于北京藍(lán)色港灣的spacelab作為亞洲首家失重餐廳，已經(jīng)將“無(wú)人”概念融入日常經(jīng)營(yíng)的理念當(dāng)中，成為當(dāng)前無(wú)人餐廳的典范。
相比傳統(tǒng)餐飲門店，無(wú)人餐廳的翻臺(tái)率更高、人工成本更低。以一般正餐餐廳為例，1300平米的營(yíng)業(yè)面積能夠設(shè)置大約250個(gè)餐位，相對(duì)應(yīng)的工作人員需要80-100位，但是失重餐廳卻只需要40位工作人員，便能夠輕松運(yùn)營(yíng)起1370平米的餐廳，平均日翻臺(tái)率4次，周末期間客流量大，日翻臺(tái)率在10次左右，這是讓一般餐飲門店可望而不可求的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。
失重餐廳之所以又被稱為“無(wú)人餐廳”，是因?yàn)?ldquo;無(wú)人點(diǎn)餐、無(wú)人送餐、無(wú)人收銀”三大經(jīng)營(yíng)特色，其中“無(wú)人點(diǎn)餐、無(wú)人收銀”兩大環(huán)節(jié)是通過(guò)客如云智能收銀系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
顧客進(jìn)店后，服務(wù)人員會(huì)引導(dǎo)他們到相應(yīng)餐位就坐，餐桌上放置著不同顏色的點(diǎn)餐iPad，顧客可以通過(guò)iPad上由客如云定制的菜單自主點(diǎn)餐，并掃碼支付。支付成功后，顧客的下單信息會(huì)實(shí)時(shí)同步到廚房顯示系統(tǒng)(OnKDS)，廚師根據(jù)信息出餐，并將餐品遞給雙螺旋軌道，用失重原理飛速送餐到桌。
目前餐廳除了新客引導(dǎo)、處理顧客突發(fā)需求以及清理餐后的餐盒垃圾等環(huán)節(jié)需要服務(wù)人員支持外，基本不再需要額外人工。據(jù)餐廳工作人員透露，工作日基本只需要5-6個(gè)服務(wù)人員支持就可以正常經(jīng)營(yíng)，周末客流量大，人員會(huì)相應(yīng)增加到15人左右。店長(zhǎng)張凡先生在媒體采訪時(shí)提到，相比同等面積的中餐廳，失重餐廳大約能省下10個(gè)人工，一個(gè)人月工資5000元的話，一個(gè)月能省5萬(wàn)。
失重餐廳店長(zhǎng)張凡先生說(shuō)，自今年六月開(kāi)業(yè)以來(lái)，餐廳的整體營(yíng)收已經(jīng)基本達(dá)到預(yù)期，它并不是一家“網(wǎng)紅店”，而是未來(lái)餐飲的先驅(qū)形式。談及與客如云智能收銀系統(tǒng)的合作，他認(rèn)為從新餐飲角度來(lái)說(shuō)，失重餐廳與客如云的合作是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的一種餐飲經(jīng)營(yíng)形式。
除了基本的排隊(duì)預(yù)訂、點(diǎn)餐、收銀等餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)外，客如云還在今年九月份發(fā)布了餐飲門店健康度自檢、近場(chǎng)感知以及智能語(yǔ)音助手等多項(xiàng)“黑科技”服務(wù)。餐飲門店可以通過(guò)健康度自檢功能查看門店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。近場(chǎng)感知功能可以協(xié)助商家記錄客源，并感知到店熟客，以推送優(yōu)惠活動(dòng)信息，是定制化營(yíng)銷的一部分。對(duì)于餐飲門店管理人員來(lái)說(shuō)，“掌上客如云”中的智能語(yǔ)音助手是一項(xiàng)非常實(shí)用的功能，只需要語(yǔ)音輸入查找信息，便能夠快速獲取自己想要查看的報(bào)表，輕松管理、節(jié)省時(shí)間。
客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷先生認(rèn)為，2017年是智能餐飲SaaS系統(tǒng)發(fā)展的一個(gè)拐點(diǎn)，邁過(guò)這個(gè)拐點(diǎn)期，智能餐飲SaaS系統(tǒng)會(huì)進(jìn)入一個(gè)快速增長(zhǎng)爆發(fā)期，所以餐廳在科技方面要順勢(shì)而為，不要因?yàn)榭萍继停屓肆Τ杀揪痈卟幌?，運(yùn)營(yíng)效率停滯不前?？萍紤?yīng)用到餐廳中，是一項(xiàng)讓餐廳老板省心、讓人力成本降低、讓運(yùn)營(yíng)效率提升的秘密武器。客如云與失重餐廳合作所打造的“無(wú)人餐廳”形式，是新餐飲時(shí)代科技力量化的典型案例。失重餐廳店長(zhǎng)張凡先生還提到，目前餐廳平均日客流量達(dá)1000人，翻臺(tái)率比普通餐飲門店高出很多，這其中，客如云智能收銀系統(tǒng)的作用功不可沒(méi)。
“只用17秒食物便能夠飛到面前”、“軌道傳菜見(jiàn)證餐飲黑科技”、“無(wú)人點(diǎn)餐、無(wú)人送餐、無(wú)人收銀”，失重餐廳的這一系列黑科技場(chǎng)景不僅吸引了大批慕名而來(lái)的消費(fèi)者，也為新餐飲的發(fā)展提供了創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模版。
無(wú)人餐廳是未來(lái)的一大發(fā)展趨勢(shì)，與無(wú)人餐廳管理緊密結(jié)合的智能餐飲SaaS系統(tǒng)也發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，只有順應(yīng)時(shí)代需求、不斷完善產(chǎn)品體系，才能在繼續(xù)點(diǎn)亮未來(lái)，而這正是客如云一直遵循的發(fā)展之路！
